Салат из бобов по-мексикански

Ингредиенты

Бобы 500 гр. Подсолнечное масло 2 ст. л. Сок 0,5 лимона Яичные желтки вареные 2 шт. Сахарный песок по вкусу Пряности (рубленая зелень) по вкусу Молотый черный перец по вкусу Соль по вкусу

Способ приготовления

Бобы отварить в кастрюле в воде без соли. Когда они будут почти готовы, добавить соль. Откинуть бобы в дуршлаг, обдать холодной водой. Выложить бобы в салатник и заправить подсолнечным маслом, лимонным соком, растертыми вареными желтками, солью, сахарным песком и молотым перцем.
При подаче посыпать рубленой пряной зеленью.

Для сокращения срока варки и сохранения формы бобы и фасоль можно предварительно замачивать в холодной воде на 5-8 часов. К концу замачивания вес бобовых увеличивается примерно вдвое. Температура воды при замачивании не должна превышать 15 °C, иначе бобовые могут закиснуть и будут плохо развариваться.