Старинный рецепт шашлыка на вертеле (На мангале)
На мангалеИнгредиенты
- Баранина – 1500—2000 гр.,
- сыворотка молочная – 2000 мл.,
- грибы (белые и боровики) – 300 гр.,
- помидоры – 200 гр.,
- уксус столовый – 200 мл.,
- вино – 200 мл.,
- масло растительное – 100 мл.,
- сок крыжовника – 100 мл.,
- лук репчатый – 60 гр.,
- чеснок – 3 зубчика,
- лимон – 1-2 шт.,
- корень сельдерея или петрушки – 1 шт.,
- пряная зелень – 1 пучок,
- зернышки кардамона и укропа, соль и специи по вкусу.
Способ приготовления
Баранину промывают, нарезают крупными кусками и вымачивают в течение 5-6 ч в маринаде, приготовленном из сыворотки, уксуса, вина, сока крыжовника, растительного масла, лука, чеснока, корня сельдерея или петрушки, специй, соли и зелени.
Готовое мясо нанизывают на вертел с луком, кружками лимона, помидоров, шляпок грибов, смазывают растительным маслом. Готовят над раскаленными углями. При жарке мясо поливают каждые 3-4 мин соком и вином. Под вертел ставят противень, а на угли кладут пучок полыни, чабреца и по 2-3 зернышка кардамона и укропа.
При желании на вертел можно надеть свежие огурцы, кабачки, баклажаны, кусочки тыквы, ветчину, ломтики шпика.