Телятина с вишнями (3)
Ингредиенты
1,2–1,6 кг телятины, 1 1/2 стакана, т. е. 200 г, вишен, 2 зерна кардамона, 1/2 ч. ложки молотой корицы, 1/2 стакана мадеры, 1/2 стакана вишневого сиропа, 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, соль
Способ приготовления
Фрикандо от задней части телятины вымыть, слегка посолить, прорезать концом ножа 20–30 отверстий и в каждое положить по 1 или по 2 вишни без косточек. Когда вся телятина будет нашпигована вишнями, посолить, положить ее в сотейник, полить маслом, посыпать толченым кардамоном и корицей, поставить в духовку. Когда зарумянится, опять полить маслом, посыпать мукой, поставить в печь, накрыть крышкой. Сварить телятину до полуготовности, подлить 1/2 стакана мадеры, 1/2 стакана вишневого сиропа, 1 стакан бульона, добавить масла и варить под крышкой, часто поливая соусом, пока телятина не будет готова. Выложить на блюдо, облить тем же соусом, добавить в него, если надо, еще несколько ложек бульона.