Приготовление рыбного ланспика

Бульон процедить через салфетку в кастрюлю, прибавить немного уксуса и поставить вскипеть, в то же время, взяв желатин, положить его в холодную воду и размочить. Когда бульон хорошо прокипит, вынуть желатин из холодной воды, опустить в бульон, размешать лопаткою и прокипятить. Затем сделать оттяжку, то есть сделать бульон чистым и прозрачным, как вода. Для этого взять цельные яйца, положить в маленькую кастрюлечку вместе со скорлупой, влить немного воды и разбить все вместе проволочным веничком. Когда собьется все в пену, тогда прибавить 1 стакан воды, размешать и влить в кипящий бульон и скорее (быстро) при этом размешать бульон венчиком. Дать вскипеть и отставить на край плиты, чтобы кипело с одного края не шибко. Так бульон будет кипеть и очищаться постепенно. Когда яйца осядут на дно (пена) и бульон очистится, сделается прозрачным, тогда его надо процедить через салфетку. Для этого, если порция бульона небольшая, то салфетку для цежения устроить на чистой кастрюле, а если порция большая, тогда взять табуретку и, поставив ее вверх ногами и обтерев начисто, привязать салфетку к ножкам, подставить на низ кастрюлю и цедить. Брать бульон осторожно чумичкою и потихоньку наливать на салфетку. Когда бульон весь вылит на салфетку и хорошо прошел, тогда вылить осторожно и все остатки с пеной (яйцами) из кастрюли на салфетку и дать стечь окончательно. После этого приготовленный таким образом ланспик вынести на холод остудить. Следить, чтобы не замерз, так как если его хватит мороз, то он сразу сделается мутным и отводнеет.