Куропатки со сливками
Ингредиенты
На 4 человека:
- 100 гр. ветчинного сала,
- 200 гр. ветчины,
- 2 куропатки,
- 200 гр. коровьего масла,
- 1 зубчик чеснока,
- 1 корень петрушки,
- 1/4 ч. ложки натертого мускатного ореха,
- 1 лавровый лист,
- 1 ст. ложка муки,
- 2 ч. ложки соли,
- 1 стакан сливок,
- 1/4 ч. ложки мелкого перца,
- 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
Количество порций: 4 шт.
Способ приготовления
Выложив дно кастрюли тоненькими ломтиками ветчинного сала, измельченным чесноком и петрушкой, нарезанной сырой ветчиной, положить на все это очищенных, вымытых, выпотрошенных и натертых солью куропаток.
Прибавить две столовые ложки коровьего масла, лавровый лист и английский перец, закрыть кастрюлю крышкой и, поворачивая со стороны на сторону, потряхивая кастрюлю и поливая маслом, исподволь жарить до готовности.
Потом, выложив куропаток, разделить их на части, а в соус подмешать немного муки, соли, тертого мускатного орешка, прилить туда же хороших свежих сливок и все вскипятить хорошенько до готовности; процедить.
Положить куропаток в соус, вскипятить и подавать на стол, посыпав рубленой зеленью петрушки.