Зразы отбивные (2)
Ингредиенты
600 г говядины (филе), 1/2 стакана риса, соль, коровье масло, репчатый лук, 10 шт. грибов, смоленская крупа, булка, молоко, 1 яйцо, зелень петрушки
Способ приготовления
Филе нарезать на шесть тонких пластин, положить на них фарш, закатать, обвязать нитками и тушить, как сказано в предыдущем рецепте. Перед подачей не забыть снять нитки.
Фарш как для отбивных, так и для рубленых зраз приготовляется тремя способами.
1. Из риса с грибами: отварить рис в соленой воде, положить кусок масла и половину луковицы, изрубленной и поджаренной на масле, смешать, слегка поперчить; грибы, если есть, отварить отдельно в соленой воде, порезать на мелкие кусочки и смешать с рисом.
2. Из смоленской или краковской каши с теми же приправами, как для гречневой.
3. Из булки, которую намочить в молоке, выжать, вбить сырое яйцо, посолить и немного посыпать рубленой зеленью петрушки.