Суп-пюре из дичи (2) (Русская кухня)
Ингредиенты
- фазан или тетерев (либо рябчики или куропатки – 2 шт.) – 1 шт.;
- мясо третьего сорта для бульона – 500–600 гр.;
- мука – 2 ст. ложки;
- лук-порей – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- петрушка – 1 шт.;
- масло – 40 гр.
Для заправки:
- яйцо – 2 шт.;
- молоко или сливки – 1 стакан.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20–30 мин. в мясном бульоне с кореньями и луком-пореем; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2–3 раза через мясорубку, добавить 2–3 столовые ложки холодного бульона, перемешать и протереть сквозь сито. Дальнейшее приготовление, а также заправка и подача супа производятся так же, как супа-пюре из курицы.