Консоме с дичью "Диана"
Ингредиенты
- прозрачный бульон – 1,5 л;
- кнель из дичи – 250 г;
- вино «Марсала» – 150 г.
Для кнели:
- мясо птицы – 100 г;
- сливки – 1 стакан;
- белый хлеб – 100 г;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 2 шт.
Способ приготовления
К супу, ароматизированному бульоном из дичи, прибавить в качестве гарнира кнели из дичи, приготовленные в форме полумесяцев с вином «Марсала».
Приготовление кнели. Филе птицы сначала разрубить как можно мельче, а потом растолочь в деревянной ступе, прибавить размоченный в сливках хлеб, и все опять хорошо растолочь, а после протереть через сито. Перед подачей супа взять эту кнель ложкой, смоченной в горячей воде, разровнять мокрым ножом и положить на смазанный маслом сотейник. Минут за 10 до подачи, сотейник залить кипящим бульоном, стараясь не попасть на кнель, поставить на плиту, но не доводить до кипения. Через 3–5 мин. кнели осторожно перевернуть, дать еще постоять на плите 5 мин., с помощью дуршлага выложить кнели в миску с супом и подать на стол.