Рассольник с потрохами (льезонный)

Ингредиенты

потроха птицы – 1 кг;
вода – 2 л;
огурцы соленые – 200 г;
лук репчатый – 70 г;
лук-порей – 125 г;
петрушка – 50 г;
сельдерей – 75 г;
картофель – 400 г;
масло сливочное – 30 г;
мука – 20 г;
лавровый лист, душистый перец горошком, укроп, зелень петрушки и соль по вкусу.

Для льезона:

молоко или сливки – 150 г;
яичный желток – 1 шт.;
масло сливочное – 30 г.

Способ приготовления

Готовят по предыдущему рецепту, но вместо курицы берут потроха. Их промывают, рубят кусочками по 2,5–3 см, заливают холодной водой, доводят до кипения и затем варят при слабом кипении. Через 1,5–2 часа в отвар кладут овощи (в том же порядке, как и для рассольника с курицей).