Утка жареная с белой фасолью
Ингредиенты
- утка – 1,6 кг;
- фасоль крупная – 400 г;
- лук репчатый – 140 г;
- морковь – 80 г;
- петрушка – 20 г;
- чабер – 2 г;
- томат-паста – 20 г;
- мука – 20 г;
- масло растительное – 250 г;
- бульон мясной – 400 г;
- корейка копченая – 60 г;
- баклажаны – 120 г;
- сок виноградный – 180 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- перец и соль по вкусу.
Способ приготовления
Обработанную вымытую утку солят, перчат и жарят около 30 мин. в сливочном масле вместе с нарезанными ломтиками кореньями и луком, добавив немного воды. Перекладывают утку в другую посуду, а в оставшиеся овощи добавляют муку, разводят бульоном и виноградным соком, кипятят 15 мин. и процеживают. Вымытые баклажаны нарезают ломтиками, солят, откидывают на дуршлаг, дают стечь в течение 10 мин., после чего обжаривают в разогретом масле каждый ломтик с обеих сторон. Перебранную и промытую фасоль заливают холодной водой, кипятят 10 мин., сливают воду, снова заливают холодной водой, кладут в кастрюлю копченую корейку и варят все приблизительно 2 часа. Мелко нарезанный лук пассеруют в масле (100 г), добавляют томат-пасту и заправляют этой смесью сваренную фасоль; солят, перчат, добавляют лавровый лист, чабер, кипятят несколько минут и выкладывают на блюдо. Утку разрезают на порционные куски, укладывают на фасоль, выложив по краям блюда поджаренные помидоры. Соус подают горячим в соуснике.