Цыпленок по-марсельски
Ингредиенты
- цыпленок – 1 кг;
- сливочное масло – 200 г;
- вино «Марсала» – 150 г;
- мясной сок – 250 г;
- телячьи железы – 250 г;
- белое вино – 100 г;
- ветчина – 100 г;
- грибы – 150 г;
- трюфели – 30 г;
- картофель – 500 г;
- хлебные крутоны – 150 г;
- соль, перец.
Способ приготовления
Подготовленные филе и ножки цыпленка, без костей, посолить, поперчить и обжарить на масле до румяной корочки. Затем залить вином «Марсала» и мясным соком и тушить до готовности. В качестве гарнира приготовить зачищенные от пленок и тушенные с маслом и белым вином телячьи железы, сваренную и нарезанную соломкой ветчину, сваренные и тушенные с маслом грибы и нарезанные соломкой трюфели. Все приготовленные гарниры смешать. Поджарить картофель на масле в виде круглых шариков.
Готовые куски цыпленка выложить на крутоны, а вокруг поместить букетами гарнир. Полить соком, в котором жарился цыпленок.
Оставить отзыв
Совет еще
Чтобы сварить яйцо всмятку, его опускают в кипящую воду на 2—3 мин, "в мешочек" — на 4—5 мин, вкрутую — на 8—10 мин.