Расстегай "Московский" (Духовка)
ДуховкаИнгредиенты
Для теста:
- пшеничная мука высшего сорта – 500 г;
- сахарный песок – 25 г;
- дрожжи – 6,5 г;
- вода – 200 г;
- яйца – 1 шт.;
- сливочное масло, соль.
Для мясного фарша:
- курица – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- сливочное масло – 50 г;
- молотый перец, соль, мука.
Способ приготовления
Приготовляют расстегай «Московский» из дрожжевого теста с фаршем. Подают расстегай тотчас после его выпечки с бульоном или без бульона как горячую закуску. Для приготовления расстегая используют опарное или безопарное дрожжевое тесто.
Ввиду того что расстегаи заранее не выпекают, готовое тесто для хранения ставят в холодное место (температура плюс 1–2 °C). В процессе хранения периодически производят обминку теста.
Из готового теста разделать шарики весом по 150 г, положить их на стол, посыпанный мукой, сверху также посыпать мукой, накрыть чистым полотенцем и в таком виде оставить на 10–15 мин. для расстойки. После этого шарики раскатать в виде круглых лепешек толщиной 4–5 мм, на середину каждой положить фарш и защипать края теста пальцами, оставляя середину открытой.
Выпекать расстегай, смазав его яйцом, преимущественно в русской печи или в духовом шкафу при температуре 280–290 °C.
Перед подачей к столу края расстегая смазать сливочным маслом.
Приготовление фарша мясного с яйцом. Сырую курицу пропустить через мясорубку с двумя решетками. Фарш положить на смазанную жиром сковороду и, периодически помешивая, обжарить и приготовить на нем белый соус. Обжаренное мясо еще раз припустить через мясорубку с мелкой решеткой, добавить рубленые вареные яйца, заправить белым соусом, солью, перцем и перемешать.