Мясной пудинг с соусом морнэ
Ингредиенты
- 2 желтка
- 250 г свинины от лопатки
- 100–150 г любого отварного мяса
- 20 г шпика
- 40 г репчатого лука
- 40 г сливочного масла
- соль по вкусу; перец
- 3 ст. ложки молока
- 2 булки
- 2–3 взбитых белка
- 20 г панировочных сухарей
- жир для смазывания и панировочные сухари для посыпания формы
Для соуса:
- 2 желтка
- 40 г сливочного масла
- 40 г муки
- 1/4 л бульона из мяса
- 1/8 л сливок
- 30 г тертого сыра (пармезан, чеддер)
- соль, перец, мускатный орех по вкусу
Способ приготовления
Свинину тушим на шпике с луком, добавляем отварное мясо (говяжье, телятина запеченная, домашняя птица, печень, копченое мясо), пропускаем через мясорубку вместе с булкой, предварительно замоченной в соке от мяса, перемешиваем с растертыми с маслом желтками и молоком, со взбитыми белками и панировочными сухарями. Поместить смесь в приготовленную для пудинга форму и запечь до золотистого цвета.
В конце запекания можно посыпать сыром и сбрызнуть маслом.
Подаем с соусом морнэ и картофелем.
Соус: поджаренную до желтого цвета муку заливаем холодным бульоном. Хорошо прокипятим. Добавим сливки и варим 30 минут. (Если в соусе образовались комки, следует его процедить.) Затем добавляем оставшиеся ингредиенты.
Оставить отзыв
Совет еще
Чтобы лопнувший помидор не заплесневел, трещину густо посыпают солью.