Фаршированный заяц или кролик (Русская кухня)
Ингредиенты
- кролик или заяц — 1 шт.,
- свиная корейка или ветчина — 250 г,
- лук — 1 шт.,
- печенка кролика или зайца,
- белый хлеб — 100 г или молотые сухари — 1/2 стакана,
- соль, перец, горчица, зелень,
- жир — 3 ст. ложки,
- бульон или вода — 0,5 л,
- вино или кислый сок — 1/2 стакана,
- сметана — 2–3 ст. ложки,
- мука — 1 ст. ложка.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Если животное старое, то предварительно его маринуют 2–3 дня.
Проросшую свинину вместе с луком, печенкой и белым хлебом пропустить через мясорубку. Можно добавить и кроличье мясо с ножек. Получившийся фарш тушить, добавив приправы, рубленую зелень и немного жидкости. Тушку очистить, натереть изнутри солью, перцем и горчицей. Наполнить фаршем брюшную полость, зашить. Мясо подрумянить со всех сторон на сковороде, после чего его можно тушить или жарить. В обоих случаях следует поддерживать умеренную температуру, чтобы мясо было готово лишь по прошествии 2–3 часов. Во время тушения мясо должно быть наполовину погружено в жидкость, во время жарки его следует поливать через каждые 10 минут. Для этого из головы кролика и ног варят бульон, добавляют к нему кислый сок, сметану и приправы. Мясо можно подавать на стол в горячем и холодном виде.
На гарнир подходят соус, приготовленный из жидкости, в которой тушилось мясо, с добавлением муки, крокеты из картофеля, тушеные овощи, салаты.