Кекс кофейный (2)
Ингредиенты
мука – 2 стакана, сливочное масло – 200 г, сахар – 200 г, яичные желтки – 3 шт., сметана – 100 г, апельсинные цукаты – 2 ст. ложки, питьевая сода – 0,5 ч. ложки, яичные белки – 3 шт.;
для глазури: сахарная пудра – 200 г, крепкий кофе – 4 ст. ложки, сливочное масло – 1 ч. ложка.
Способ приготовления
Масло растереть с сахаром, желтками и сметаной до получения однородной массы кремообразной консистенции без кристаллов сахара. Затем добавить апельсинные цукаты, соду, перемешать, всыпать муку, ввести взбитые в стойкую пену белки, быстро замесить пышное тесто и так же быстро положить в высокую (с трубой – отверстием в середине) кексовую форму, смазанную размягченным маслом и обсыпанную сухарями.
Выпекать при температуре 180°C в течение часа или чуть больше.
Испеченный кекс извлечь из формы, охладить, заглазировать кофейной глазурью.
Приготовление глазури. 200 г просеянной через тонкое сито сахарной пудры смешать с 4 столовыми ложками крепкого горячего кофе, добавить столовую ложку растопленного сливочного масла, тщательно перемешать до получения однородной блестящей, вязко-пластичной, текучей массы. Полученной глазурью аккуратно покрыть охлажденный кекс.