Карпаччо из цыпленка с соусом сациви (Кавказская кухня)
Ингредиенты
- Филе куриных бедер - 700 г
- Желатин - 10 г
- Соль, перец
Для соуса сациви:
- Грецкие орехи очищенные - 200 г
- Репчатый лук - 150 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Сливочное масло - 50 г
- Пшеничная мука - 30 г
- Кориандр - 1 г
- Сунели - 1 г
- Перец горошком - 5 г
- Куриный бульон - 200 мл
- Кинза - 10 г
- Соль
Кухня Кавказская кухня
Способ приготовления
Приготовить соус сациви:
- Орехи, лук и чеснок пропустить 2 раза через мясорубку.
- Обжарить ореховую смесь на сливочном масле, на слабом огне с добавлением муки.
- Влить куриный бульон, приправить солью и специями, довести до кипения (соус должен загустеть).
- В остывший соус добавить рубленую кинзу и перемешать.
Филе курицы посолить и поперчить, положить в миску, добавить замоченный в холодной воде желатин и перемешать. Завернуть мясо с желатином в пищевую пленку в виде колбаски. Готовить на пару в течение 20 минут. Остудить и нарезать кружочками толщиной 3 мм.
Выложить соус сациви на блюдо, сверху уложить ломтики цыпленка и украсить зеленью кинзы.
Оставить отзыв
Совет еще
Сушеная очищенная фасоль содержит значительное количество белков, полноценных по аминокислотному составу, углеводов, минеральных веществ и витаминов.