Рассольник с потрохами домашней птицы (2)
Ингредиенты
75 г потрохов, 45 г корня петрушки, 30 г пастернака, 15 г сельдерея, 20 г репчатого лука, 30 г лука-порея, 20 г щавеля, шпината или салата, 30 г соленых огурцов, 10 г сливочного масла, 10 г сметаны, 5 г зелени, лавровый лист, перец, зелень, соль, 350 мл бульона или воды.
Количество порций: 1 шт.
Способ приготовления
Головы, шейки, крылышки домашней птицы тщательно опалить. Разрубить шейку на 3–4 части, крылышки — на 2 части; вынуть глаза, отрубить клюв; сердце надрезать и удалить кровь; желудок разрезать пополам и снять внутреннюю пленку; лапки ошпарить и снять ороговевший покров. Все промыть холодной водой. Залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить перец, лавровый лист, зелень, корни петрушки, сельдерея и пастернака, варить при слабом кипении 1,5–2 часа. Печень сварить отдельно. Бульон процедить, через 15–20 мин снять с поверхности жир, приготовить на этом бульоне рассольник так же, как рассольник московский.
Перед подачей прогретые потроха положить в тарелку, налить рассольник, добавить сметану, посыпать зеленью.
Вместо сметаны в тарелки можно добавить яично-молочную смесь (1/5 яйца и 75 мл молока на порцию).