Ботвинья с осетриной и раками
Ингредиенты
1,5–1,75 л кваса, 150 г щавеля, по 300 г шпината и свежих огурцов, по 100 г хрена и зеленого лука, 50 г укропа, 400 г осетрины, 5-10 раков, сахар, горница, соль по вкусу.
Способ приготовления
Осетрину вымыть, ошпарить, соскоблить с нее все жучки, срезать хрящи, разрезать на 5 равных ломтиков, опустить в кипящую подсоленную воду, добавить обрезки белой части зеленого лука и отварить. Готовую осетрину остудить в отваре.
В кипящей подсоленной воде отварить раков, остудить и очистить их.
Промытый щавель потушить, а шпинат отварить. То и другое протереть через сито.
В глубокую посуду положить горчицу, сахар, соль, растереть их, добавить протертые щавель и шпинат, влить квас и все перемешать. Готовую ботвинью заправить по вкусу солью, сахаром и горчицей и поставить на лед.
Перед подачей к столу кусочки холодной осетрины обсушить, положить на мелкие тарелки, на них поместить раковые шейки и клешни, сбоку — ровными горками очищенные и нарезанные кубиками свежие огурцы, мелко нарезанные зеленый лук и укроп, натертый хрен. В глубокие тарелки разлить ботвинью.
К ботвинье помимо осетрины можно подать севрюгу, белугу, судака, лососину, тайменя.
Раков можно заменить крабами или крабовыми палочками.