Самса с курицей (2) (Духовка)
Духовка
Ингредиенты
Для теста:
- Масло сливочное – 120 г
- Вода ледяная – 250 мл
- Дрожжи сухие активные - 1 пачка (11 г)
- Мука - 4-5 стаканов
- Соль
Для начинки:
- Куриное мясо с жиром (бедрышки) - 300 г
- Лук репчатый - 4 шт.
- Соль
- Перец черный молотый
- Зира
Способ приготовления
Мясо куриное мелко нарежем.
Репчатый лук в количестве, почти равном количеству мяса, тоже мелко нарежем, посолим и пожамкаем руками, чтобы пустил сок.
Смешивать мясо и лук будем непосредственно перед лепкой самсы, чтобы фарш не стоял долго. В фарш щедро добавим зиры и черного перца. Холодное и твердое сливочное масло натрем на терке, пересыпая мукой. Воду охладим, можно добавить лед, вода должна быть не просто холодной, а ледяной. В натертое масло всыпем соль, сухие дрожжи, вольем ледяную воду и быстро замесим тесто. Тесто должно получиться средней плотности. Замесив, убираем тесто в холодильник на полчаса. Достаем тесто из холодильника, разминаем, разрезаем на колбаски, а их – на небольшие кусочки. Раскатываем тесто в тоненькие кружочки размером с блюдце. Выкладываем на тесто горку фарша и заворачиваем, перекрывая краями теста начинку с трех сторон. Переворачиваем заготовку сгибами вниз. Духовку разогреваем до среднего жара, градусов 180. Противень смазываем маслом и выкладываем на него самсу. Смазываем ее разболтанным яйцом и ставим печь. Самса выпекается минут 30-40.