Колбаса ливерная копченая

Ингредиенты

печень свиная или говяжья - 750 гр.
мясо свиных голов (вареное) - 850 гр.
репчатый лук -1/3 шт.
соль - 2 ч. л.
перец черный молотый - по вкусу
перец душистый - по вкусу.

Способ приготовления

Печень и мясо свиных голов очищают, нарезают на куски толщиной в 1 см., и помещают в кипящую воду на 15-20 минут. Бланшированное мясо охлаждают до 8-12°С. Лук измельчают и обжаривают на свином жире. Все продукты дважды измельчают на мясорубке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм, соль и специи. Тщательно перемешивают массу. Готовым фаршем набивают оболочку и варят в воде при температуре 80°С до готовности. Сваренную колбасу охлаждают в холодной проточной воде 25-30 минут

После охлаждения готовой продукции оболочку подсушивают и коптят 30 - 40 минут холодным дымом при температуре 25-28° С.