Мусс из форели (2)

Ингредиенты

желатин - 5 пластинок
копченая форель - 500 гр.
сливки (жирные) - 125 гр.
лимонный сок - 1-2 ст. л.
соль, свежемолотый белый перец - по вкусу
салата Радиччио - 1 кочан

для соуса:

белый винный уксус - 3 ст. л.
острая горчица - 1 ч. л.
масло - 3 ст. л.
лук-шалот - 1 шт.

Способ приготовления

Снять с форели кожу, удалить косточки и с помощью миксера сделать пюре. Добавить сливки, лимонный сок, приправить солью и перцем. Желатин замочить на 10 минут в холодной воде, затем растворить на горячей водяной бане, добавить немного рыбной массы, перемешать и добавить в рыбный фарш. Наполнить муссом из форели форму, разровнять и держать в холодильнике под закрытой крышкой минимум 6 часов или всю ночь.

Салат разобрать на листочки, вымыть и просушить. Уксус смешать с горчицей и маслом. Лук-шалот очень мелко порубить и добавить в соус. Выложить 4 тарелки листьями салата. От мусса отделить смоченной в горячей воде столовой ложкой, кусочки и разложить их на салате