Огурцы с патиссонами квашеные

Отобрать и тщательно вымыть маленькие, крепкие огурцы и молодые патиссоны (крупные плоды разрезать на дольки). На дно банки или эмалированной кастрюли поместить пряную зелень, чеснок, горький стручковый перец и соль. Сверху плотно уложить подготовленные овощи вперемешку. Залить всё кипяченым рассолом, накрыть крышкой и оставить кваситься на 3-4 дня.
Затем рассол слить, отфильтровать и прокипятить. Овощи в банке несколько раз промыть горячей водой, после чего залить закипевшим рассолом. Через 5 минут рассол снова слить, прокипятить и вернуть в банку — повторить эту процедуру два-три раза для надежного прогрева. Залив кипящим рассолом в последний раз, банку немедленно закатать.
При изготовлении консервов со стерилизацией (вместо многократной заливки) овощи после первого квасились, промывались и укладывались в банки. Их заливают горячим отфильтрованным рассолом на 2 см ниже верха горлышка, накрывают крышкой и стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки — 5 минут, литровые — 10 минут, трехлитровые — 20 минут, после чего закатывают.