Баклажаны южные

Ингредиенты

3,5 кг мелких баклажанов, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, по 3 корня сельдерея и петрушки, пучок стеблей сельдерея, 2 стакана растительного масла, 3 л воды, 3 ст. л соли.

Способ приготовления

Синенькие отварить в соленой воде до мягкости, вынуть, слегка остудить и сделать на каждом продольный разрез (но не до конца) Положить под гнет на 1.5 часа, чтобы стекла вода. Лук, морковь, корни петрушки и сельдерея мелко нашинковать и обжарить в масле. Остудить их и присолить по вкусу. Стебли сельдерея залить на 1 час кипятком, затем разрезать вдоль на две части. Каждый баклажан начинить овощным фаршем и обвязать стеблем сельдерея. Уложить в эмалированную кастрюлю и придавить чем-нибудь тяжелым. Выдержать 3-4 дня при комнатной температуре, чтобы баклажаны слегка забродили, а затем поставить на хранение в прохладное место.

Оставить отзыв