Токань по-хераньски (Венгерская кухня)
Ингредиенты
- телячьи или свиные почки - 250 гр.
- говядина - 350 гр.
- свинина - 350 гр.
- грибы - 180 гр.
- молотый черный перец - по вкусу
- копченый шпик - 80 гр.
- жир свиной - 1 ст.л.
- лук репчатый - 2 шт.
- паприка - 15 гр.
- муки - 20 гр.
- сметана - З00 гр.
- майоран
- чеснок и соль - по вкусу
Кухня Венгерская кухня
Способ приготовления
С почек снять пленки, каждую разрезать вдоль на две половинки, удалить жилки и обдать кипятком. Почки, мясо и грибы нарезать тоненькими ломтиками длиной с 4-5 см.
Слегка поджарить в жире мелко нарезанный лук, положить в него паприку, быстро размешать и тотчас же добавить кусочки говядины. Посолить, приправить черным перцем, небольшим количеством майорана и тушить до тех пор, пока не испарится выделенный мясом сок. Затем продолжать тушить под крышкой, периодически понемногу подливая бульон и воду.
По желанию можно добавить немного измельченного чеснока.
Когда говядина будет готова наполовину, добавить к ней свинину и продолжать тушить.
Тем временем копченый шпик нарезать его мелкими кубиками и поджарить в жире до прозрачности, добавить нарезанные почки и грибы, приправить солью, черным перцем и все слегка потушить на сильном огне.
Переложить почки и грибы в почти готовое мясо и все тушить до полной готовности. В конце варки заправить, при непрерывном потряхивании кастрюли, сметаной, в которой размешали муку.
На гарнир подавать отварной картофель или вареный рис.