Фруктовый штрудель со свежим сыром и пенным соусом
Ингредиенты
- мука - 300 гр.
- соль - 1 щепотка
- вода (теплая) - 180 мл.
- рапсовое масло - 20 мл.
- свежий сыр (Frischkase) - 250 гр.
- яйцо (желток) - 8 шт.
- виноград (синий и белый) - 200 гр.
- яблоки - 2 шт.
- груша - 2 шт.
- изюм (темный) - 2 ст. л.
- грецкие орехи - 100 гр.
- корица - 1 щепотка
- сахар - 90 гр.
- лимонный сок - 2.5 ч. л.
- сливочное масло - 1 ст. л.
- красное вино - 250 мл.
Способ приготовления
За 2 часа до начала приготовления замесить тесто для струделя из муки, соли, теплой воды и рапсового масла. Тщательно вымесить, чтобы тесто получилось эластичным. Оставить на два часа "отдыхать".
Тщательно перемешать свежий сыр с четырьмя желтками. Добавить разделенные пополам виноградины, мелко нарезанные яблоки и груши и прочие составляющие. Приправить корицей, добавить 10 гр. сахара и 1/2 чайной ложки лимонного сока.
На хорошо присыпанной мукой поверхности раскатать тесто для штруделя как можно тоньше. Дальше работать с тестом на скатерти. Растянуть тесто как можно тоньше на тыльной стороне руки. Равномерно распределить по нему начинку и, осторожно поднимая с одного края скатерть вверх, скатать таким образом штрудель. Дать соскользнуть со скатерти на противень, при помощи кисточки смазать сверху распущенным сливочным маслом и выпекать при 220 С (газ - ступень 4) около 30-40 минут.
Красное вино, 80 гр. сахара, 4 яичных желтка и две чайные ложки лимонного сока соединить в металлической миске и на горячей водяной бане сбить в кремообразный соус, подавать немедленно со штруделем.