Хачапури по-аджарски (Восточная кухня)
Ингредиенты
- Мука — 1 кг
- Молоко — 500 г
- Сливочное масло — 100 г
- Яйцо — 1 шт.
- Мацони — 20 г
- Соль — 1,5 ч.л.
- Сахар — 1,5 ч.л.
- Дрожжи — 6 г
- Растительное масло — 50 г
- Сыр — 400 г
Кухня Восточная кухня
Способ приготовления
- Муку заливаем теплым молоком. Добавляем растопленное сливочное масло, яйцо, мацони, растительное масло, соль, сахар и дрожжи. Замешиваем мягкое тесто. Дадим ему отстояться 1,5-2 часа. Сыр лучше взять домашний сулугуни — он подойдет для хачапури идеально. Можно смешать его с сыром фета. Впрочем, сыр выбираете на свой вкус — может, кто-то адыгейский любит, он тоже будет здесь уместен.
- Накрываем тесто пищевой пленкой. Спустя 1,5 часа берем порции примерно по 170 граммов и раскатываем тоненько, при этом сильно не нажимая на тесто, чтобы оно не потеряло свою воздушность. Сыпать много муки тоже нежелательно, чтобы не утяжелять будущие изделия.
- Будем делать лепешки продолговатой формы. Берем сыр и распределяем его по всей поверхности теста, но больше всего кладем в середину, так как она будет открытой. Придаем лепешке форму лодочки, защипав и подогнув края. На концах делаем «узелки», чтобы лепешка сохраняла форму. Подправляем ее, делаем лодочку более красивой. В середине оставляем углубление, чтобы поместить туда яичный желток. Из пергаментной бумаги вырезаем кусочек по форме хачапури и кладем тесто на него. Запекаем при 190 градусах 10-12 минут, предварительно смазав яйцом. Готовый хачапури смазываем сливочным маслом. В самом конце в углубление кладем желток. Его можно отправить еще на минуту в духовку и допечь, но можно и не делать этого, а просто отламывать кусочки нежнейшего воздушного хачапури и обмакивать их в желток.