Хычины (лепешки с сыром, картошкой, мясом, творогом) (Восточная кухня)
Ингредиенты
- Мацони или айран (мацони и айрана вместе должно быть 250 граммов или чуть больше, лучше взять 50 на 50)
- Вода
- Мука — 450 г
- Соль — 1/2 ч.л.
- Дрожжи — 1/2 ч.л.
- Сахар — 1/2 ч.л.
Кухня Восточная кухня
Способ приготовления
- Замесим тесто. Около часа оно должно будет постоять в теплом месте. Потом его нужно еще раз замесить и еще на полчаса убрать в холодильник — так его будет намного легче раскатывать.
- Будем отрывать от него кусочки по 110 граммов и класть 150 граммов начинки. То есть, начинки будет больше, чем теста.
- Пока готовится тесто, сделаем начинку.
- Можно взять сыр и картофель (предварительно сваренный), мы просто натрем на терке и то, и другое. Можно ограничиться просто сыром или сделать две разных начинки.
- Удобнее будет сформировать из начинки шарик.
- Кладем шарик на середину нашей лепешки и натягиваем тесто на начинку. Если тесто будет рваться — не страшно. После этого раскатываем прямо вместе с начинкой настолько тонко, насколько получится — она «уйдет» в тесто, растворится в нем. Пока раскатываем, ставим сковородку на огонь, чтобы она уже нагревалась.
- Лепешка по диаметру может быть равна диаметру сковороды. Опускаем хычин на сковородку, жарим до золотистой корочки, переворачиваем.
- Готовые хычины обильно смазываем сливочным маслом.
- Первый хычин может быть не очень ровным, но дальше у вас будет получаться все красивее и красивее.
- Хычины можно жарить с маслом и без, а также запекать в духовке. В нашем рецепте мы доводим его до готовности на сухой сковороде. В процессе жарки он немножко поднимается. Если нет — значит, где-то в тесте образовалась дырочка. Так как тесто мы раскатали тонко, сам хычин получается чрезвычайно нежным.