Картофель, тушенный с овощами

Лук очистить, вымыть и нарезать. Морковь начистить, вымыть и натереть на крупной терке. На сковороде нагреть 1 ст. ложку растительного масла. Обжаривать лук на среднем огне, помешивая, 7-10 минут, до золотистого цвета. Обжаренный лук переложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавить 2 ст. ложки растительного масла. Обжарить морковь. Жарить ее нужно тоже на среднем огне, время от времени перемешивая, примерно 10-12 минут. Переложить морковь к луку. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками. Выложить картофель к обжаренным овощам, залить водой "почти до верха" (у меня ушло 2,5 стакана воды). Добавить соль, перец горошком. Накрыть крышкой и тушить 25-30 минут. Петрушку вымыть и нарезать. Добавить зелень к картошке. Снова закрыть крышкой, тушить еще 3 минуты. Выключить и дать настояться 20 минут.