Курица охотника
Ингредиенты
1 курица (около 1,7 кг), 500 г шампиньонов, 250 мл белого сухого вина, 250 мл говяжьего бульона, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 2 ст. л. томатного пюре, 1 ст. л. измельченной петрушки, 1 ч. л. измельченного эстрагона, 3 лука-шалота, 30 г сливочного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Разделать курицу на крупные куски, посолить, поперчить и обжарить на смеси сливочного и оливкового масел до коричневой корочки. Переложить обжаренную курицу на блюдо и накрыть фольгой. На сковороду выложить нарезанные грибы и лук-шалот, обжарить пару минут, посыпать мукой. Влить вино и бульон, размешивать, соскребая со дна сковороды карамелизированные соки. Затем добавить томатное пюре, петрушку и эстрагон. Варить до легкого загустения на слабом огне, но не кипятить. Выложить в соус курицу. Прогреть все вместе.