Тушеная цесарка целиком (Афганский казан)
Афганский казан
Ингредиенты
- 1 целая потрошеная цесарка (около 1,5 кг)
- 3 лавровых листа
- 40-50 мл оливкового масла
- 2 небольшие луковицы
- 250 мл воды
- 1 крупная морковь
- щепотка зиры
- 1 сладкий перец
- 5 средних картофелин
- Фасоль, свежемолотый
- черный перец
- 1 пучок зелени (кинзы, петрушки,
- укропа)
Способ приготовления
У цесарки отрезать гузку. Натереть тушку снаружи и внутри солью и перцем. Оставить на 30 минут. Лук нарезать полукольцами,
морковь - кружочками,
сладкий перец - соломкой.
Картофель нарезать крупно (если он небольшой, очистить и оставить целиком).
Зелень нарубить, часть отложить для подачи. Выложить на дно казана слой нарезанного лука, затем слой моркови и картофеля. Сверху выложить цесарку, на нее - сладкий перец, посыпать зеленью.
Слегка посолить и поперчить, добавить зиру и лавровые листья. Влить оливковое масло и воду. Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 40-45 минут. Снять с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку. Выложить цесарку и овощи на большое блюдо. По желанию разобрать цесарку, удалив кости, посыпать оставшейся зеленью. Оставшуюся в казане жидкость подать отдельно как соус или использовать для варки супа.
