Заливная осетрина с маринованными грибами
Ингредиенты
- 1 кг осетрины,
- 200 г маринованных шампиньонов,
- 1 морковь,
- 2 маринованных огурца,
- 1 корень петрушки,
- 1 пучок зелени петрушки,
- лавровый лист,
- 5 г желатина,
- перец, соль.
Способ приготовления
Морковь и корень петрушки очистить, вымыть и нарезать кружочками. Огурцы нарезать дольками, грибы - ломтиками. Зелень петрушки вымыть.
Подготовленную осетрину промыть, нарубить крупными кусками, залить небольшим количеством холодной воды, довести до кипения, добавить соль, перец, морковь, корень петрушки, лавровый лист и варить до готовности. Рыбу, морковь и корень петрушки вынуть из бульона. Бульон процедить, смешать с растворенным в воде желатином, довести до кипения, снова процедить.
Из осетрины вынуть кости, мясо мелко нарезать, выложить в форму, сверху положить морковь, корень петрушки, грибы, залить кипящим бульоном и поставить в прохладное место на 2 часа.
Заливную осетрину нарезать порционными кусками, оформить дольками огурцов, украсить веточками петрушки.