Заливная копченая свинина с лимоном и маринованной морковью
Ингредиенты
- 500 г копченой свинины,
- 2 лимона,
- 200 г маринованной кружочками моркови,
- 500 мл говяжьего бульона,
- 2 яйца,
- 3 лавровых листа,
- 2 бутона гвоздики,
- 1 чайная ложка тмина,
- 2 столовые ложки горчицы,
- 2 столовые ложки тертого хрена,
- 1 столовая ложка 3%-ного уксуса,
- 1 пучок зелени петрушки,
- 2 корня петрушки,
- 2 корня сельдерея,
- 5-6 горошин черного перца,
- молотый перец, соль.
Способ приготовления
Корни петрушки и сельдерея очистить, вымыть и нарезать кружочками. Лимоны вымыть и нарезать кружочками. Яйца взбить. Зелень петрушки вымыть.
Бульон довести до кипения, добавить корни сельдерея и петрушки, соль, перец горошком, лавровый лист и варить 15 минут.
Корни петрушки и сельдерея вынуть из бульона.
В бульон положить гвоздику, тмин, молотый перец, кипятить на слабом огне в течение 10 минут, затем процедить, смешать со взбитыми яйцами, довести до кипения и снова процедить.
Мясо нарезать тонкими ломтиками, выложить в форму, сверху положить морковь, корни сельдерея и петрушки, кружочки лимона и залить горячим бульоном.
Заливное мясо поставить в прохладное место на 4-5 часов, затем нарезать порционными кусками, выложить на блюдо, смазать горчицей, посыпать тертым хреном, сбрызнуть уксусом, украсить веточками петрушки.