Рассольник ленинградский (6) (Русская кухня)
Ингредиенты
- 5-6 клубней картофеля,
- 180 гр. перловой крупы,
- 2 моркови,
- 30 гр. кореньев петрушки,
- 2 луковицы,
- 60 гр. лука-порея,
- 2 соленых огурца,
- 60 гр. столового маргарина,
- 60 гр. сметаны,
- 30 гр. зелени,
- 2 л. воды или бульона,
- лавровый лист, перец, соль.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Этот рассольник можно приготовить на мясном бульоне с различными мясными продуктами, на рыбном бульоне - с рыбой, а также со свежими или сушеными белыми грибами.
Чтобы бульон для рассольника ленинградского не получился слизистым, перловую крупу перед варкой рекомендуется несколько раз промыть горячей водой.
Перебранную и хорошо промытую перловую крупу всыпать в кастрюлю, залить кипятком или бульоном, закрыть кастрюлю крышкой и распаривать крупу в течение 40-60 минут. Картофель нарезать брусочками, коренья - крупной соломкой, репчатый лук нашинковать. Коренья и лук спассеровать на жиру. Соленые огурцы припустить. В кипящий бульон положить распаренную перловую крупу и варить 30 минут. Добавить пассерованные коренья, картофель, пучок зелени, огурцы, лавровый лист, перец. В конце варки рассольник заправить кипяченым процеженным огуречным рассолом.
Подавать со сметаной и зеленью.