Рассольник с потрохами (2) (Русская кухня)
Ингредиенты
- 450 гр. потрохов,
- 45 гр. кореньев петрушки,
- по 60 гр. кореньев пастернака и сельдерея,
- 2 луковицы,
- 150 гр. лука-порея,
- 120 гр. щавеля, шпината или салата,
- 2 соленых огурца,
- 60 гр. сливочного масла,
- 60 гр. сметаны,
- 30 гр. зелени,
- 2 л. воды или бульона,
- лавровый лист, перец, соль.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Головы, шейки, крылышки домашней птицы тщательно опалить. Разрубить шейку на 3-4 части, крылышки - на 2 части; удалить глаза, отрубить клюв; сердце надрезать и удалить кровь; желудок разрезать пополам и снять внутреннюю пленку; лапки ошпарить и снять роговой покров. Все промыть холодной водой. Залить горячей водой или бульоном (мясным или костным), положить перец, лавровый лист, зелень, корни петрушки, сельдерея и пастернака, варить при слабом кипении 1,5-2 часа. Печень сварить отдельно. Бульон процедить, дать отстояться, снять с поверхности жир, приготовить на этом бульоне рассольник так же, как рассольник московский.
Перед подачей потроха положить в тарелку, налить рассольник, добавить сметану, посыпать зеленью.