Долма по-казачьи (Русская кухня)
Ингредиенты
- 250 гр. грудинки,
- 1-2 морковки,
- 80-100 гр. кореньев пастернака,
- 1-2 луковицы,
- 1 ч. ложка томатной пасты,
- соль, специи по вкусу.
Для голубцов:
- небольшой кочан квашеной капусты,
- 100 г мяса,
- 1 ст. ложка риса,
- ложка масла, лук по вкусу.
Кухня Русская кухня
Способ приготовления
Приготовить наваристый бульон. Целый кочан квашеной капусты обварить кипятком и разобрать на листья. Затем приготовить фарш из мяса и риса, как для обычных голубцов. Положить его на листья капусты, завернуть. Нарезать картофель, морковь, репчатый лук, корень пастернака. Положить слой овощей в небольшую кастрюлю (лучше всего чугунок), на них голубцы, затем снова слой овощей и голубцов.
Грудинку нарезать на куски средней величины и распределить их между слоями овощей. Залить бульоном и поставить тушить в духовку. За 10 минут до готовности добавить обжаренные на сливочном масле и разведенные бульоном помидоры (или томат-пюре) и влить в долму. Прокипятить и положить щепотку соли и специи (перец, лавровый лист).
Долма - это первое блюдо. Ее лучше подавать в глиняных горшочках, со сметаной.