Утка с фруктами (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Тушка утки — 1 шт. (около 1,5 кг.)
- Зеленые яблоки — 4 шт.
- Апельсины — 3 шт.
- Лук репчатый — 100 гр.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Красный перец чили — 1 шт.
- Вода — 500 мл.
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
Разделать утиную тушку на крупные куски, удалить и выбросить гузку. Кожу надрезать острым ножом решеткой, не прорезая до самого мяса, только жир. Нарезать яблоки на крупные дольки, удалив сердцевину, апельсины очистить, разрезать пополам. Лук нарезать полукольцами.
Выложить в холодный казан утиные грудки кожей вниз, поставить на плиту или огонь, прогревать, не закрывая, пока из кожи не вытопится жир. Переложить филе в миску. На вытопившемся жире обжарить куски утки со всех сторон до золотистой корочки, слегка посолить, переложить в миску.
Выложить на дно казана лук, затем слоями половину яблок и апельсинов, на них куски обжаренной утки. Снова слоями яблоки и апельсины, сверху уложить утиные грудки. Хорошо посолить, выложить целые очищенные зубчики чеснока и целый перчик чили, влить воду. Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, готовить 1,5 часа.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку, приправить паприкой и перемешать. по желанию процедить соус, слить с него лишний жир и полить соусом куски утки при подаче.