Холодец (Афганский казан)

Свиные ножки хорошо промыть, при необходимости поскоблить, чтобы удалить загрязнения. Оба вида мяса нарезать крупными кусками. Лук очистить и оставить целым, морковь очистить и нарезать толстыми кружочками.

Выложить ножки, мясо, лук и морковь в казан, влить 2-2,5 л. воды (не более чем на 2/3 высоты казана и так, чтобы содержимое было полностью покрыто). Добавить 1,5 ч. л. соли.

Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1,5 часа.

Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку.

Тем временем очистить и измельчить чеснок (пропустить через пресс или очень мелко нарубить ножом).

Остудить бульон и мясо до теплого состояния, мясо переложить в миску, бульон процедить, овощи выбросить. Попробовать бульон и при необходимости досолить. Разобрать мясо, выбросить косточки, все мясо и кожу с ножек нарезать (крупно или мелко, как вам нравится), поперчить, перемешать.

Разложить мясо в посуду для застывания. Вмешать в бульон чеснок и залить мясо бульоном.

Убрать в холодильник до застывания. Подавать с тертым хреном или горчицей.