Холодец (Афганский казан)
Афганский казанИнгредиенты
- Свиные ножки с копытцами — 3 шт.
- Говядина на кости — 700 гр.
- Свинина на кости — 700 гр.
- Лук репчатый (средний) — 3 шт.
- Морковь (крупная) — 2 шт.
- Чеснок 5-6 — зубчиков
- Соль, свежемолотый черный перец
Способ приготовления
Свиные ножки хорошо промыть, при необходимости поскоблить, чтобы удалить загрязнения. Оба вида мяса нарезать крупными кусками. Лук очистить и оставить целым, морковь очистить и нарезать толстыми кружочками.
Выложить ножки, мясо, лук и морковь в казан, влить 2-2,5 л. воды (не более чем на 2/3 высоты казана и так, чтобы содержимое было полностью покрыто). Добавить 1,5 ч. л. соли.
Закрыть казан, поставить на плиту или огонь. После того как сработал клапан, убавить нагрев и готовить 1,5 часа.
Снять казан с огня, дождаться, когда сбросится давление, снять крышку.
Тем временем очистить и измельчить чеснок (пропустить через пресс или очень мелко нарубить ножом).
Остудить бульон и мясо до теплого состояния, мясо переложить в миску, бульон процедить, овощи выбросить. Попробовать бульон и при необходимости досолить. Разобрать мясо, выбросить косточки, все мясо и кожу с ножек нарезать (крупно или мелко, как вам нравится), поперчить, перемешать.
Разложить мясо в посуду для застывания. Вмешать в бульон чеснок и залить мясо бульоном.
Убрать в холодильник до застывания. Подавать с тертым хреном или горчицей.
Комментарии
Оставить комментарий
Совет еще
• Мясо не солится, если оно запекается куском.
• Изделия из мясного фарша солятся, сдабриваются всем необходимым по рецепту и обязательно обваливаются (панируются) в муке, которая и забирает часть соли.
• Птица сдабривается сухими пряностями (но не сырыми пряными травами) и почти не солится.
• Рыба солится в несколько раз больше, чем обычно. (1-1,5 столовых ложек крупной соли на 1 кг рыбы).
• Овощи не солятся и не сдабриваются ничем. (Все это добавляется перед подачей блюда на стол).