Винегрет (12) (Русская кухня)

Ингредиенты

Классический советский винегрет:

Свекла - 2 шт.
Картофель - 2 шт.
Морковь - 1 шт.
Квашеная капуста - 200 гр.
Соленые огурцы - 2 шт.
Репчатый лук - 1 шт.
Зеленый горошек - 100 гр.
Растительное масло - 3 ст. ложки
Соль - по вкусу
Молотый черный перец - по вкусу

Вариант XIX века с селедкой:

Свекла - 2 шт.
Картофель - 2 шт.
Филе селедки - 100 гр.
Каперсы - 50 гр.
Зеленый лук - 1 пучок
Винный уксус - 1 ст. ложка
Оливковое масло - 2 ст. ложки

Количество порций: 4 шт.

Способ приготовления

Классический советский винегрет: овощи отвариваем, очищаем и нарезаем кубиками. Добавляем измельченную капусту, мелко нарезанные огурцы, лук и горошек. Заправляем растительным маслом с солью и перцем. Охлаждаем перед подачей.

Вариант XIX века с селедкой: овощи отвариваем и очищаем. Свеклу, картофель и селедку нарезаем кубиками, соединяем с каперсами и мелко нарезанным луком. Заправляем смесью оливкового масла и уксуса. Охлаждаем перед подачей.

Хотя название винегрета произошло от французского слова vinaigre (уксус), сам салат - чисто русское изобретение. Первые упоминания о нем встречаются в начале XIX века, а в 1861 году рецепт включила в свою книгу знаменитый кулинар Елена Молоховец.
В ранние версии винегрета входили селедка, каперсы и оливковое масло. В царской России он считался блюдом высшего света, но после революции стал популярным среди всех слоев населения. В советское время селедку стали заменять квашеной капустой и консервированным горошком.