Азу по-татарски из говядины с солеными огурцами (Сковородка)

Картофель очистите и нарежьте брусочками, размером примерно 1х4 см. Промокните бумажным полотенцем. Обжарьте в большом количестве растительного масла до полуготовности. Подготовленный картофель откиньте на сито или дуршлаг, чтобы с него стекло лишнее масло.

Говядину нарежьте поперек волокон на ломтики толщиной 1 см. А потом такими же брусочками, как и картофель. Лук нарежьте не слишком тонкими перьями. Огурцы нарежьте тонкими брусочками или средними кубиками. Максимально разогрейте сковороду с толстым дном на сильном огне, влейте 2-3 ст. л. растительного масла, хорошо прогрейте и добавьте говядину. Не перемешивайте мясо, пока на нем с одной стороны не образуется румяная корочка. Затем перемешайте и дождитесь пока говядина поджарится с другой стороны. Влейте к мясу 200 мл. кипятка, убавьте огонь до среднего и тушите пока влага не испарится. Добавьте еще немного растительного масла, и через минуту положите лук. Готовьте, периодически помешивая, 5-7 минут. Пока лук не станет золотистым. Периодически помешивайте. Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте ее со всеми ингредиентами и готовьте, постоянно помешивая, в течение 2-3 минуты. Возможно понадобится добавить еще немного воды. Измельчите чеснок ножом или пропустите его через пресс. Добавьте в сковороду соленые огурцы, чеснок, поперчите и все перемешайте. Влейте 150-200 мл. кипятка и тушите 2-3 минуты. Убавьте огонь до среднего-слабого, добавьте сахар, и если нужно, соль по вкусу. Тушите 5-7 минут, периодически помешивая. Мелко нарежьте листья петрушки. Добавьте в сковороду картофель, аккуратно перемешайте. Тушите еще 2-3 минутки. Готовое азу разложите по тарелкам, посыпьте петрушкой и можно подавать на стол.