Паштет из свиного фарша с тимьяном
Ингредиенты
2 репчатые луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан портвейна, 2 ст. л. бренди, 450 г свиного фарша, 100 г свиного сала, 200 г фарша из свиной печени, 3 зубчика чеснока, 1 яйцо, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. черного молотого перца, 1 щепотка душистого молотого перца, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна.
Для оформления: 14 ломтиков бекона с жировой прослойкой.
Способ приготовления
Лук нарезать кубиками, пассеровать в сливочном масле, затем добавить портвейн и бренди, перелить в миску и охладить. Добавить в миску с луково-алкогольной смесью нарезанное мелкими кубиками сало и все остальные ингредиенты паштета, хорошо перемешать.
Прямоугольную форму для паштета объемом около 900 г выложить ломтиками бекона и наполнить паштетной смесью. Влажной рукой или ножом выровнять поверхность мясного хлебца. Накрыть паштет краями полосок бекона, затем смазанной маслом вощеной бумагой а затем крышкой или фольгой. Налить на противень кипяток, поставить на него форму и выпекать при 180° С примерно 2 ч, пока паштет не станет упругим на ощупь, и его края не будут отставать от стенок формы. Форму с готовым паштетом поставить на противень, на поверхность паштета поставить гнет, в качестве чего можно использовать банку или кастрюлю с водой. Оставить в холодильнике на ночь. Утром извлечь хлебец из формы, нарезать острым ножом и подавать с булочками. Если хлебец с трудом извлекается из формы, нужно окунуть дно формы в кипяток, а затем с небольшим усилием стукнуть дном по столу.