Перепела с трюфелями
Ингредиенты
- перепел - 4шт.,
- соль - 1 ч. л.,
- свежемолотый белый перец - 1/2 ч. л.,
- базилик (свежий) - 2 веточки,
- гусиная печень - 200г,
- сливочное масло - 1 ст. л.,
- мадера - 2 ст. л.,
- трюфели (консервированные) - 2 ч. л.,
- панировочные сухари - 2 ст. л.,
- топленое масло - 2 ст. л.,
- эндивий - 1/2 кочана,
- мандарины (маленьких, без косточек) - 2шт.,
- апельсиновый сок - 2 ст. л.,
- соль - 1/2 ч. л.,
- репейное масло - 1 ст. л.
Способ приготовления
Тушки перепелов вымыть, обсушить и натереть изнутри солью и перцем. Листья базилика нарезать полосками. Гусиную печень вымыть, промокнуть и нарезать кубиками, обжарить в сливочном масле, приправить солью и перцем, влить 1 ст. л. вина и тушить 5 минут. Трюфели мелко порубить и смешать с базиликом, сухарями, печенью и начинить фаршем перепелов, после чего зашить отверстие. Разогреть топленое масло в сотейнике, обжарить в нем перепелов со всех сторон, затем жарить в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут. Салат эндивий вымыть и нарезать полосками. Мандарины очистить и нарезать дольками. Смешать апельсиновый сок с солью, вином, маслом и вместе с мандаринами добавить к эндивию. Перепелов остудить, удалить нить и подавать на листьях эндивия.