Мясное желе
Ингредиенты
- 2,5 л воды,
- 1 кг. телячьей рульки,
- 1 телячья ножка,
- 500 гр. говядины,
- 50 гр. обезжиренной свиной шкурки ,
- потроха 1 птицы,
- 2 луковицы,
- овощной набор, cоль, перец.
Способ приготовления
Положить все компоненты в холодную воду .Когда начнет закипать ,снять пену и оставить кипеть на небольшом огне.Охладить.Снять жир .
ОСВЕТЛЕНИЕ ЖЕЛЕ. Белки двух яиц слегка взбить.Отвар,предназначенный для приготовления желе,вылить в кастрюлю,добавить в него белки и взбивать непрерывно,чтобы белки вспенились;одновременно подогревая довести до кипения. Процедить полученную жидкость через влажную марлю . Дать застыть в холодильнике .