Сумса с рыбой (Татарская кухня)

К рыбе для сумсы добавляют рис. Рис нужно предварительно отварить. Для фарша берутся сом и судак. Рыбу нужно нарезать небольшими кусками и обжарить в масле. Когда рыба остынет, удалив кости, мелко ее нарезать, положить приготовленный рис, добавить мелко нарезанный поджаренный лук, перец, соль и все это тщательно перемешать. Тесто разделить на кусочки весом в 40-50 г. Куски теста слегка раскатать скалкой. На одну половину раскатанной лепешки положить начинку и защипать края, дать пирожкам подняться и жарить на сковороде в масле.