Заварное тесто

Вскипятить воду с жиром и щепоткой соли. В кипящую воду всыпать просеянную муку, а затем снять кастрюлю с огня и быстро растереть содержимое, чтобы не осталось комков. После этого взбивать тесто деревянной лопаточкой на слабом огне до тех пор, пока оно не станет гладким, блестящим и как следует не провариться. Снять с огня и, продолжая растирать, добавить одно за другим яйцо. Тесто взбивать до тех пор, пока оно не остынет до комнатной температуры.