Варенье из зеленых помидор

У помидор продолговатой формы обрезаем плодоножки вместе с частью мякоти и шпилькой удаляем часть семян. Потом вывариваем в трех водах, чтобы не горчили, причем после каждой варки тщательно обмываем их холодной водой. Такого "испытания" помидоры не выдержат, кожица их сморщится, станет мягкой, податливой и ее без труда можно будет снять ножом. Помидоры без кожицы варим в сахарном сиропе до сгущения, ставим на ночь охладиться и разливаем по банкам.