Варка сока для желе

Ингредиенты

Способ приготовления

В домашней обстановке желе варят на сильном огне в неглубокой посуде. Только при этих условиях получается прозрачное желе, имеющее цвет и аромат, характерное для соответствующих плодов. Плодовый сок уваривают приблизительно на треть первоначального объема. Пену и всякие примеси с поверхности сока непрерывно снимают шумовкой. Сахар добавляют в несколько приемов, не прерывая процесса варки. Пектин, предварительно растворенный в воде, добавляют к концу варки. За две минуты до снятия желе с огня в него добавляют винную кислоту, растворенную в небольшом количестве воды. Готовность желе определяют одним из способов, описанных в разделе "Варка джема". Легче всего определить готовность желе, вылив несколько капель его на холодное блюдце; если желе готово, оно отделяется от блюдца, не прилипая к нему. Часто на поверхности готового желе выступает пена, из которой образуется тонкая пленка. Такую пленку надо обязательно удалить, так как она образована из свернутых белков, представляющих собой благоприятную среду дли развития микроорганизмов. Готовое желе разливают в банки в горячем виде, чтобы предотвратить его желирование в посуде, где оно варилось. Сахар, пектин и кислоту подготавливают таким же способом, как это описано в разделе "Джемы". Банки, наполненные желе, покрывают пергаментной бумагой, укупоривают крышками и хранят в сухом и проветриваемом помещении.

Оставить отзыв

Совет еще

Правила применения приправ: Кисло-молочные приправы (сметана, кефир, катык, ряженка и т.д.) применяются к овощным и тестяным блюдам. Кисло-растительные приправы (томат, ткемали, барбарис, гранат) и кисло-сладко-растительные приправы (айва, кетчуп) – к мясным блюдам. Солено-растительные (каперсы, маслины) – к рыбным блюдам. Приправы никогда нельзя разводить водой. Молочные приправы разбавляют сывороткой, а растительные – яблочным или сливовым соком. Пряности вводят в блюдо для придания ему ароматического оттенка и усиления вкуса блюда в целом.