Котлеты из кролика с эстрагоном (2)

Ингредиенты

Мякоть кроличьего мяса - 700 г,
репчатый лук - 2 головки,
белый хлеб - 1 ломтик,
1 яйцо,
эстрагон - 5 пучков.

Для соуса:

репчатый лук - 1 головка,
овощи (морковь, сельдерей, петрушка) - 125 г,
растительное масло - 100 мл,
томатная паста - 1 столовая ложка,
мука - 100 г,
уксус - 1 столовая ложка,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Нарезанное маленькими кусочками мясо кролика пропустить через мясорубку вместе с мелко нарезанной и спассерованной луковицей, замоченным в воде хлебом, смешать с хорошо взбитым яйцом, солью и перцем. Разделать фарш на маленькие котлеты, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон в горячем масле, хорошо подрумянив. В той же посуде, вынув поджаренные котлеты, спассеровать мелко нарезанные овощи и лук, добавить томатную пасту и литр теплой воды, прокипятить 30 минут, после чего соус процедить на котлеты, добавить ошпаренный и нарезанный эстрагон, перец горошком и уксус. Прокипятить все вместе еще 20 минут.

Подавать в горячем виде.