Паштет из куропатки (Или любой дикой птицы)

Ингредиенты

Большая куропатка,
сливочное масло - 250 г,
сыр (тертый) - 5 столовых ложек,
белое сладкое вино - 5 столовых ложек,
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Жареную (см. предыдущий рецепт) куропатку остудить, отделить мясо от костей, мелко его нарезать, пропустить несколько раз через мясорубку, смешать со сливочным маслом и протереть через сито. Посуду с протертым фаршем поставить на лед и взбить мясо с тертым сыром, солью и перцем. Во время взбивания добавлять понемногу вино и взбивать пока смесь побелеет и станет пышной. Переложить паштет в форму и поставить в холодное место. Застывший паштет вынуть из формы, нарезать ломтиками и подавать как холодную закуску.