Язык говяжий фаршированный заливной
Ингредиенты
500 г говяжьего языка,
40 г пшеничного хлеба,
2 ст.л. молока,
40 г зеленого горошка,
2 яйца,
0,5 моркови,
соль
Для бульона:
300 г костей,
0,5 моркови,
0,5 луковицы,
0,5 корня петрушки,
лавровый лист,
соль
Для оттяжки и желе:
1 ч.л. 3% уксуса,
1 яйцо,
15 г желатина
Способ приготовления
Сваренный, очищенный и охлажденный язык разрезать вдоль не до конца на 2 половины. Вырезать ножом середину, пропустить через мясорубку, перемешать с размоченной в молоке или бульоне булкой, сырым яйцом, нарезанной зеленью, добавить соль, перец. Полученным фаршем заполнить язык, перевязать ниткой, слегка проварить в небольшом количестве бульона и охладить. Порезать по 2-3 кусочка на порцию, украсить зеленым горошком, яйцом, морковью и залить мясным желе. Желатин замочить в холодной воде на 30-40 минут, отжать, добавить в горячий мясной осветленный бульон, перемешать, довести до кипения, но не кипятить. Для осветления бульона влить половину оттяжки, приготовленной из взбитых булков с добавлением холодного бульона. Довести до кипения, влить оставшуюся оттяжку и варить на слабом огне 20-30 минут. Готовое желе процедить.
Оставить отзыв
Совет еще
Забитую и ощипанную птицу необходимо опалить для удаления мелких волосков. Наиболее удобно для опаливания пламя спирта, так как оно не дает копоти, и кожа остается белой.
Новые рецепты
Куриные ножки в медово-соевом маринаде в аэрогриле Куриные голени, Соевый соус, Мед, Растительное масло, Молотый черный перец, Копчёная паприка, кунжут
(Аэрогриль)
Жареная индейка с болгарским перцем и томатной пастой Филе индейки, перец стручковый красный, Репчатый лук, Чеснок, Зелень петрушки, паста томатная, Перец молотый, Соль, Подсолнечное масло
Стейк семги в аэрогриле
Блины с ветчиной и сыром
Окрошка с редиской и вареной колбасой без картофеля
Карп, тушенный с пивом Карп, Морковь, Корень петрушки, Репчатый лук, Мед, Пиво, Растительное масло, Соль, перец
Карп с медом и вином Карп, Репчатый лук, Лимон, вино белое, бульон овощной, Мука, Мед, Растительное масло, Соль
(Духовка)
Мармитако (тунец с овощами)
Хек в кляре
(Сковородка)
Хек, запеченный с чесноком и соевым соусом хек, Лук, Чеснок, Растительное масло, Соевый соус, Сок 1 лимона, Сахар, Соль, перец красный острый
(Духовка)