Суп картофельный с клецками (Белорусская кухня)
Ингредиенты
вода - 1 литр; картофель средний - 4 шт.; морковь - 1 шт.; лук репчатый - 1-2 шт.; сало - 40 г.; лист лавра - 1-2 шт.; перец горошкам - 2-3 шт.; соль.
КЛЕЦКИ: мука пшеничная - 4-5 ст.л.; масло или маргарин - 20 гр.; яйцо - 1 шт.; молоко или вода - 130 гр.; соль.
Кухня Белорусская кухня
Способ приготовления
Нарезать картофель мелкими кубиками и положить в кипящую соленую воду. Репчатый лук (тонкими полукольцами) пассеровать на сале, нарезанном мелкими кубиками и растопленный. Когда лук поджарится до золотистого цвета, ложкой с отверстиями собрать его со сковороды и на том же сале пассеровать морковь, нарезав ее тонкой соломкой. Когда морковь будет готова, все содержимое сковороды, пассерованый лук, лавровый лист и перец положить в картофельный отвар (картофель должен уже 10-15 минут вариться при слабом кипении). Вместе с луком и морковью в кипящий бульон опустить клецки и варить суп еще 7-10 минут. Для клецек замесить довольно крутое тесто из муки, воды (или молока), сливочного масла, яиц и соли. Для этого размягченное масло растереть с яичными желтками, постепенно вводя молоко и муку, затем тесто посолить и тщательно вымесить до эластичной однородной массы. Яичные белки взбить в пену и осторожно ввести в тесто. Набирать тесто смоченной в воде чайной ложкой и опускать в кипящий бульон. Клецки лучше разварятся в кастрюле накрытой крышкой. Готовые всплывут на поверхность.